Los chefs yucatecos Miriam Peraza Rivero y Misael de Jes\u00fas Canch\u00e9 fueron galardonados con la medalla y reconocimiento \u201cRicardo Mu\u00f1oz Zurita\u201d, que entrega el Vatel Club M\u00e9xico a lo m\u00e1s selecto de la gastronom\u00eda tradicional mexicana.<\/p>\n
Se trata \u2013dijo la directora del restaurante Manjar Blanco-, de una muy agradable sorpresa ya que dicho club hace una investigaci\u00f3n previa en distintas partes del pa\u00eds sobre la gastronom\u00eda tradicional. \u201cFuimos dos yucatecos los que resultamos galardonados sin siquiera saber que est\u00e1bamos compitiendo\u201d.<\/p>\n
\u201cLo destacable de este reconocimiento que nos entregaron recientemente en la Ciudad de M\u00e9xico, es que se entrega a quienes no tenemos acceso a grandes presupuestos para figurar en revistas o eventos de alta cocina, y muestra de eso es que Misael de Jes\u00fas, es originario de Peto y hasta all\u00ed llegaron para conocer su trabajo\u201d.<\/p>\n
El Club Vatel \u2013explic\u00f3 Miriam Peraza-, surgi\u00f3 en M\u00e9xico desde 1993, por iniciativa de Olivier Lombard, quien ha dejado un legado gastron\u00f3mico, actualmente cuenta con m\u00e1s de 400 miembros activos distribuidos por toda la Rep\u00fablica Mexicana y su objetivo es impulsar la gastronom\u00eda tradicional de cada regi\u00f3n.<\/p>\n
Asimismo, la directora de Manjar Blanco, subray\u00f3 la importancia de que la cocina tradicional yucateca mantenga ese estatus de calidad, sabor y preferencia. \u201cYucat\u00e1n sigue en el gusto del paladar mundial\u201d.<\/p>\n
No obstante, lament\u00f3 que institucionalmente se le de poca o nula atenci\u00f3n y apoyo a las cocineras yucatecas. \u201cA veces e habla de rescatar las tradiciones, pero en realidad no hay que rescatar nada, la cultura maya, incluyendo su gastronom\u00eda est\u00e1 m\u00e1s viva que nunca\u201d.<\/p>\n
M\u00e1s adelante, Peraza Rivero anticip\u00f3 que a finales de este a\u00f1o o principios del pr\u00f3ximo saldr\u00e1 a la luz p\u00fablica una recopilaci\u00f3n de la gastronom\u00eda tradicional, que tentativamente llevar\u00eda el nombre de Enciclopedia Gastron\u00f3mica Tradicional Yucateca, tanto en versi\u00f3n impresa como digital.<\/p>\n
Explic\u00f3 que se trata de un trabajo de investigaci\u00f3n que se realiza en coordinaci\u00f3n con Ricardo Mu\u00f1oz Zurita, y en el que participa activamente tambi\u00e9n Misael de Jes\u00fas, quien adem\u00e1s de ser chef, tambi\u00e9n es catedr\u00e1tico de la Universidad Tecnol\u00f3gica del Sur.<\/p>\n
\u201cMisael se va en mayo a la Ciudad de M\u00e9xico para, junto con Mu\u00f1oz Zurita, dar los \u00faltimos detalles a la publicaci\u00f3n, ya que se trata de un trabajo de investigaci\u00f3n muy extenso que incluye desde la siembra y cosecha de los ingredientes hasta la elaboraci\u00f3n de m\u00e1s de 400 recetas culinarias y su contexto cultural de las diferentes zonas de Yucat\u00e1n\u201d, dijo Miriam Peraza.- Javier Garc\u00eda<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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