M\u00e9rida, Yucat\u00e1n, 5 de
\noctubre de 2017.- A dos a\u00f1os de su fundaci\u00f3n, la cervecer\u00eda Patito ve un
\nincremento de 533 por ciento en su producci\u00f3n para este a\u00f1o, lo que tambi\u00e9n ha
\nimpactado en la conformaci\u00f3n de su plantilla laboral, que al d\u00eda de hoy suma 60
\npersonas de Xcanat\u00fan, Komch\u00e9n, Chablekal y M\u00e9rida. <\/p>\n
En visita a la planta, el
\ntitular de la Secretar\u00eda de Fomento Econ\u00f3mico (Sefoe), Ernesto Herrera Novelo,
\ndestac\u00f3 que el talento emprendedor en el estado favorece la creaci\u00f3n y
\nconsolidaci\u00f3n de empresas como \u00e9sta, la cual adem\u00e1s de detonar empleos
\ndirectos, compra la producci\u00f3n agr\u00edcola de la regi\u00f3n, lo que ha propiciado un
\nc\u00edrculo virtuoso alrededor de esta industria. <\/p>\n
El director General de la
\nfirma, Jos\u00e9 Antonio Millet Palomeque, comparti\u00f3 que la inversi\u00f3n inicial fue de
\ncinco millones de pesos, a partir de la cual lograron cerrar el a\u00f1o 2015 con
\nuna producci\u00f3n de hasta 300 cajas al mes, misma que para 2016 fue de 800 y
\nproyectan que para 2017 sea de mil 600. <\/p>\n
Patito opera bajo el
\nnombre oficial de Hermana Rep\u00fablica, que hace referencia a la historia de la
\nentidad y refuerza su identidad como marca orgullosamente yucateca. Asimismo,
\nda nombre a los restaurantes que forman parte de este proyecto
\nagroindustrial. <\/p>\n
\u201cTenemos una tradici\u00f3n
\ncervecera que quisimos rescatar y vimos la oportunidad de poder crecer en ambos
\ncaminos, uno es la distribuci\u00f3n y venta tradicional de nuestras cervezas, y
\notro es la apertura de nuestros restaurantes. El nombre fue un poco por el
\nresurgimiento de esta independencia cervecera\u201d, detall\u00f3 el empresario.<\/p>\n
Actualmente, cuentan
\ncon puntos de distribuci\u00f3n en Canc\u00fan y Playa del Carmen, y para este mes se
\nprev\u00e9 la inauguraci\u00f3n de una sucursal de Hermana Rep\u00fablica en Tulum, la cual
\nfungir\u00e1 tambi\u00e9n como base de operaciones para ampliar su mercado. <\/p>\n
\u201cEl objeto de nuestros
\nrestaurantes es que en ellos podamos promover la marca, hacer paladar y tener
\nuna retroalimentaci\u00f3n de lo que piensa y quiere nuestro cliente final\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Cultura cervecera
\ny producci\u00f3n artesanal<\/b> <\/p>\n
\u201cLa tecnolog\u00eda no est\u00e1 peleada
\ncon el m\u00e9todo de una cerveza artesanal. El punto principal que hace a una
\ncerveza artesanal son los ingredientes y la calidad de estos. Nosotros s\u00f3lo
\nusamos cuatro: agua, l\u00fapulo, malta y levadura, que nos permiten hacer cualquier
\ntipo de cerveza\u201d, explic\u00f3 Gerardo C\u00e1rdenas Guillermo, gerente de Planta y
\nmaestro cervecero. <\/p>\n
Apunt\u00f3 que en el proceso
\nde producci\u00f3n de cualquier cerveza Patito se utilizan ingredientes 100 por
\nciento naturales y bajo ninguna circunstancia se agregan colorantes,
\nestabilizadores o alcohol. <\/p>\n
Comprometidos con la
\ncalidad y el mejoramiento de sus procesos, la empresa enfoca sus esfuerzos en
\nla obtenci\u00f3n de equipo especializado para la peque\u00f1a industria, que procura el
\nmenor contacto de la cerveza con el ambiente. <\/p>\n
\u201cLa cerveza es un alimento
\nmuy delicado. La clave es que los ingredientes sean de muy buena calidad, que
\nest\u00e9n frescos y que sean naturales. En nuestro caso, usamos lo mejor que se
\npueda encontrar en la industria\u201d, asegur\u00f3 el maestro cervecero. <\/p>\n
Los sabores, colores, aromas
\ny cuerpo del producto final var\u00edan de acuerdo con la cantidad que se emplee de
\ncada ingrediente y al origen del mismo. Por ahora ofrecen ocho estilos: Helles,
\nPilsner, Weizenbier, APA, Belgian, Dry Stout, Porter Vainilla y American
\nIPA. <\/p>\n
\u201cLas preferencias van de
\nacuerdo a cu\u00e1nto conocemos de la cerveza, es lo que llamamos cultura cervecera;
\npero igual depende de las ocasiones y para gustos hay colores\u201d, expres\u00f3. Agreg\u00f3
\nque cuentan con tres presentaciones de todos sus estilos: lata, botella de
\nvidrio y barril. <\/p>\n
Por su parte, el chef de
\nHermana Rep\u00fablica, Alex M\u00e9ndez comparti\u00f3 que el men\u00fa fue pensado para acompa\u00f1ar
\nla cerveza. Para la creaci\u00f3n de los platillos se emplean ingredientes de la
\nregi\u00f3n, sin embargo no es una cocina tradicional yucateca. <\/p>\n
\u201cTenemos un mercado que
\nrepite mucho, que viene de dos a tres veces a la semana, pues los precios que
\nmanejamos son justos y muy abordables. La gente se ha sentido muy identificada
\ncon la comida y con la cerveza, y eso ha sido un acierto\u201d, se\u00f1al\u00f3 el chef. <\/p>\n
Asimismo, destac\u00f3 el valor
\nde las relaciones que se han formado en torno a los restaurantes, pues parte de
\nlos insumos que requieren, como los peque\u00f1os vegetales, provienen de los
\nhuertos que tiene la gente de las comunidades aleda\u00f1as. <\/p>\n
Yucat\u00e1n, regi\u00f3n \u00f3ptima
\npara la industria<\/b> <\/p>\n
Adem\u00e1s de Yucat\u00e1n,
\nQuintana Roo y Campeche, Patito ha alcanzado mercados importantes a nivel
\nnacional, tales como Ciudad de M\u00e9xico, Guadalajara y Monterrey. Los planes de
\ncrecimiento contin\u00faan, pero por el momento dirigen su mayor esfuerzo a su
\nconsolidaci\u00f3n en la pen\u00ednsula, inform\u00f3 el director General. <\/p>\n
Asimismo, declar\u00f3 que en
\n2019 esperan contar con nueve unidades de restaurantes y la proyecci\u00f3n de sus
\nventas cercana a las nueve mil cajas, mientras que la plantilla laboral estar\u00eda
\narriba de los 150 empleados, incluyendo personal de producci\u00f3n, de ventas, de
\ncocina y de servicio.<\/p>\n
\u201cSomos una empresa
\npeque\u00f1a y estamos avanzando al ritmo que podemos. Hace dos a\u00f1os le apostamos a
\nque Yucat\u00e1n tendr\u00eda una explosi\u00f3n y parece que va a ser antes de lo esperado,
\nporque ya tenemos en la regi\u00f3n la suficiente demanda para sostener la
\nindustria, la que sea, en este caso, cerveza\u201d, puntualiz\u00f3.<\/p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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