“La gente no puede tener vacaciones de comer, nos dice \u00b4no me cierres el comedor porque de ninguna manera tengo posibilidad de comprar carne para hacer un guiso de este tipo para mis hijos\u00b4”, coment\u00f3 Ileana Fajardo Niquete, jefa de nutrici\u00f3n del DIF Municipal de M\u00e9rida, quien se encuentra a cargo de los 11 Comedores Integrales Comunitarios en los que se atienden diariamente entre 550 y 600 personas que no tienen los recursos econ\u00f3micos para consumir un almuerzo nutritivo.<\/p>\n
“Lo ideal ser\u00eda, como siempre hemos dicho, que no hubiera nadie en los comedores porque querr\u00eda decir que no hay necesidad, pero la realidad es que s\u00ed la hay. Hace algunos a\u00f1os ten\u00edamos periodos vacacionales, d\u00e1bamos a lo mejor dos o tres semanas de vacaciones porque los mismos beneficiarios ped\u00edan irse porque van a sus pueblos, ahora ya no, desde el a\u00f1o pasado no tenemos periodos vacacionales en los comedores”.<\/p>\n
Para eficientar el servicio de estos centros, Fajardo Niquete coment\u00f3 que desde hace un par de semanas se inici\u00f3 con el proceso de estandarizaci\u00f3n de los comedores, se revisaron los 21 platillos existentes y se dise\u00f1aron otros nueve, para hacer un men\u00fa con 30 platillos c\u00edclicos estandarizados, que permitir\u00e1n generar ahorros para poder beneficiar a m\u00e1s personas que lo necesitan.<\/p>\n
“Cada peso que podamos ahorrar en un comedor nos permite probablemente darle de comer a m\u00e1s gente que nos pueda pedir el servicio, entonces los procesos de estandarizaci\u00f3n nos ayudan a ahorrar y eficientar los recursos, a que tengamos muy poquitas p\u00e9rdidas y a que se aprovechen la mayor cantidad de los alimentos y esto nos permite manejar mucho mejor el presupuesto”.<\/p>\n
Para la estandarizaci\u00f3n, un equipo de nutri\u00f3logos y beneficiarias que cocinan en los comedores mantuvieron la semana pasada un encuentro de di\u00e1logo y supervisi\u00f3n de tres d\u00edas en el Comedor Integral Comunitario de Cholul, en los que revisaron las calor\u00edas, gramaje y porciones de cada uno de los platillos, as\u00ed como la cantidad de porciones que deben de consumir los ni\u00f1os, adolescentes, mujeres embarazadas y en lactancia, adultos y adultos mayores.<\/p>\n
Fajardo Niquete coment\u00f3 que estas revisiones y evaluaciones sirvieron tambi\u00e9n para la toma de decisiones de acuerdo a las necesidades de los beneficiarios, como la imposibilidad de algunos para comprar carne, frutas y verduras.<\/p>\n
“Tenemos un estudio previo donde se vio que los beneficiarios de los comedores en los desayunos y cenas, por ejemplo, tienen grandes cantidades de carbohidratos muchos cereales, grasas y az\u00facar, pero muy poca prote\u00edna”.<\/p>\n
“Muchas familias de verdad sienten por ejemplo cuando viene el fin de semana, ellos comen con nosotros de lunes a viernes, entonces para muchos beneficiarios esa espera de viernes para lunes a lo mejor va a representar dos d\u00edas sin comer carne, dos d\u00edas sin comer frutas y verduras. S\u00ed es real que hay un impacto hoy en la econom\u00eda de las familias que no les permite consumir los productos que les damos en los comedores, por ejemplo, el fin de semana”.<\/p>\n
Por \u00faltimo, Fajardo Niquete record\u00f3 que en los Comedores Integrales Comunitarios se atienden a casi 600 personas, de las cuales, m\u00e1s de la mitad son ni\u00f1as y ni\u00f1os en edad escolar, el otro porcentaje lo conforman mujeres y adultos mayores.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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