El restaurante Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, en la ciudad italiana de M\u00f3dena encabeza la lista 2016 de los 50 mejores restaurantes del mundo, que consagr\u00f3 adem\u00e1s en Nueva York el notable avance de la gastronom\u00eda de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n
La Osteria desbanc\u00f3 del n\u00famero 1 al espa\u00f1ol El Celler de Can Roca, relegado al segundo lugar, seguido en esta edici\u00f3n de Eleven Madison Park de Nueva York y de Central, el restaurante que regenta en Lima el chef peruano Virgilio Mart\u00ednez.<\/p>\n
Otro restaurante lime\u00f1o, Maido, de Mitsuharu Tsumura, se llev\u00f3 el premio al mejor ascenso por pasar del puesto 44 al 13. Y su compatriota Gast\u00f3n Acurio ocup\u00f3 el puesto 30 con Astrid y Gast\u00f3n.<\/p>\n
Aunque perdi\u00f3 dos puestos con respecto al a\u00f1o anterior, el paulista D.O.M. del brasile\u00f1o Alex Atala se mantiene en la elite de la gastronom\u00eda mundial y el chileno Borag\u00f3 subi\u00f3 seis posiciones hasta la n\u00famero 36.<\/p>\n
La lista incluye tres restaurantes Ciudad de M\u00e9xico se mantuvieron en la lista: Quintonil, que escal\u00f3 23 pelda\u00f1os al puesto 12, Pujol (25) y Biko (43).<\/p>\n
Tambi\u00e9n logr\u00f3 un espectacular avance el argentino Mauro Colagreco instalado en Menton, cerca de la frontera italiana, que subi\u00f3 del und\u00e9cimo puesto al sexto y cuyo restaurante Mirazur pas\u00f3 a ser el \u00fanico de Francia entre los 10 mejores del mundo, seg\u00fan esta lista anglosajona que no es muy bien vista en los c\u00edrculos gastron\u00f3micos galos.<\/p>\n
Incluyendo al argentino, solo tres restaurantes de Francia entraron al club de los 50 mejores, que expuls\u00f3 este a\u00f1o al poderoso Alain Ducasse.<\/p>\n
Antag\u00f3nica de la gu\u00eda Michelin y su sistema de tres estrellas, la lista ’50 Best’ es cuestionada por los franceses que el a\u00f1o pasado publicaron su propia lista mundial.<\/p>\n
– Un franc\u00e9s mejor pastelero –<\/p>\n
El top 10 se completa con restaurantes ubicados en Per\u00fa, Dinamarca -el cuatro veces ganador “Noma” – Francia, Espa\u00f1a, Jap\u00f3n y Austria.<\/p>\n
El a\u00f1o pasado, los cr\u00edticos se hab\u00edan quejado de abusos de parte de algunos integrantes del jurado que habr\u00edan mantenido v\u00ednculos con ciertos restaurantes.<\/p>\n
Como consuelo, los franceses se llevaron este a\u00f1o de Nueva York el t\u00edtulo de “mejor pastelero del mundo” otorgado a Pierre Herm\u00e9, famoso por sus deliciosos macarrones. La francesa Dominique Crenn, establecida en San Francisco, fue adem\u00e1s designada la mejor chef mujer.<\/p>\n
Espa\u00f1a se mantiene como potencia gastron\u00f3mica con siete restaurantes en la lista, tres de ellos entre los 10 mejores: adem\u00e1s de El Celler de Can Roca, figuran Mugaritz (7) y el Asador Etxebarri (10).<\/p>\n
La cosecha 2016 fue especialmente buena para la cocina italiana, con cuatro restaurantes entre los 50 primeros incluyendo al mejor del mundo.<\/p>\n
Bottura, segundo el a\u00f1o pasado y tercero en 2013 y 2014, es el primer italiano que llega al primer lugar en toda la historia de esta lista lanzada en 2002.<\/p>\n
“Quiero agradecer a todos porque ha sido \u00e1rduo, pues nuestro trabajo es arte”, dijo un extasiado Bottura durante la ceremonia.<\/p>\n
– Variaciones sobre el parmesano –<\/p>\n
El jurado elogi\u00f3 a Bottura por su manejo inusual de ingredientes tradicionales y en particular por sus ‘Cinco etapas del Parmigiano Reggiano’, variaciones culinarias sobre el ineludible parmesano.<\/p>\n
Seg\u00fan dijeron sus integrantes, el chef italiano de 53 a\u00f1os logr\u00f3 con ese queso de prestigio mundial “formas y texturas que ning\u00fan comensal hab\u00eda experimentado antes”.<\/p>\n
Las ambiciosas creaciones del famoso chef logran combinar modernidad y tradici\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 el jurado, que alab\u00f3 su men\u00fa de “cl\u00e1sicos deliciosamente ejecutados” como los tagliatelle con rag\u00fa casero y el risotto cocinado con jugo de ternera.<\/p>\n
La lista de 2016 incluye restaurantes de 23 pa\u00edses de seis continentes, de los cuales la mitad se hallan en Europa.<\/p>\n
Asia y Estados Unidos figuran con seis cada uno en el top 50, los pa\u00edses escandinavos tienen cinco.<\/p>\n
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La lista ’50 Best’ , los 50 mejores restaurantes del mundo<\/p>\n","protected":false},"author":1018,"featured_media":121581,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43220"}],"collection":[{"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1018"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43220"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43220\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/media\/121581"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dralvarez.com.mx\/larevista\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}