Si no puedes con tu enemigo, c\u00f3metelo: Cuba incluy\u00f3 en su men\u00fa al pez le\u00f3n para combatir esta especie invasora y depredadora, que amenaza el equilibrio del mar Caribe.<\/p>\n
Originario del Indo-Pac\u00edfico, este pez de rayas naranjas, marrones y negras, y cubierto de p\u00faas venenosas se convirti\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os en un riesgo insospechado para el ecosistema marino, especialmente para los arrecifes coralinos.<\/p>\n
Incluso los ba\u00f1istas o pescadores pueden presentar dolor, hinchaz\u00f3n o desarrollar una reacci\u00f3n al\u00e9rgica por el contacto con las p\u00faas.<\/p>\n
En 2007 el pez le\u00f3n fue detectado en Cuba y dos a\u00f1os despu\u00e9s ya estaba en toda la isla, comenta a la AFP Delmis Cabrera, una bi\u00f3loga marina de 25 a\u00f1os que trabaja en el Acuario Nacional, en La Habana.<\/p>\n
Predador oportunista, el pez le\u00f3n logra reproducirse a gran ritmo debido a una particularidad: sus p\u00faas ponzo\u00f1osas espantan a los animales que deber\u00edan devorarlo. Ni siquiera el tibur\u00f3n se mete con \u00e9l.<\/p>\n
Es tal la amenaza que representa, que la Asociaci\u00f3n de Estados del Caribe (AEC) prev\u00e9 discutir un plan conjunto contra el pez le\u00f3n y las putrefactas algas sargazo durante una cumbre en La Habana este s\u00e1bado.<\/p>\n
– De la caza a la mesa –<\/p>\n
Mientras los gobiernos se ponen de acuerdo, Cuba parece haber encontrado una f\u00f3rmula exitosa para combatir a este especie, que se cree fue introducida de manera accidental en las aguas c\u00e1lidas del Atl\u00e1ntico.<\/p>\n
“Sabemos que es una especie venenosa, que tiene sus riesgos (…), pero tambi\u00e9n que tiene una carne exquisita”, comenta Cabrera.<\/p>\n
Y justamente a eso apunta la campa\u00f1a que emprendi\u00f3 Cuba: cazar al pez le\u00f3n para llevarlo a la mesa, donde, de a poco, se empieza a hacer un lugar en la carta.<\/p>\n
Pa\u00edses como Costa Rica, Colombia, y en menor medida M\u00e9xico, tambi\u00e9n est\u00e1n estimulando el consumo de esta especie. Jap\u00f3n degusta desde hace tiempo su carne blanca rica en prote\u00ednas.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os, Cuba organiza un torneo anual de pesca del pez le\u00f3n.<\/p>\n
Salvo en algunas zonas protegidas, donde est\u00e1 restringida la caza furtiva, y este depredador se multiplica y alcanza un tama\u00f1o mayor, las poblaciones de pez le\u00f3n “est\u00e1n pr\u00e1cticamente diezmadas”, sobre todo, en las zonas costeras pobladas, coment\u00f3 la bi\u00f3loga del Acuario Nacional.<\/p>\n
“Ya est\u00e1n escaseando, ahora generalmente uno los ve chiquiticos (de menor tama\u00f1o)”, corrobora Enrique Vald\u00e9s, buceador profesional, de 55 a\u00f1os, con 30 de experiencia.<\/p>\n
Ya en los restaurantes, comienza otra campa\u00f1a para persuadir a los comensales.<\/p>\n
“Tratamos de introducirlo en el men\u00fa, pero como es un pez que todo el mundo” vincula “con veneno” es rechazado, coment\u00f3 a la AFP Carlos Fonseca, gerente de Santy Pescador.<\/p>\n
Aun as\u00ed, si alg\u00fan comensal lo pide, “salimos a capturarlo”, agrega.<\/p>\n
Su preparaci\u00f3n demanda apenas un poco de cuidado. “Las espinas tienen unas gl\u00e1ndulas venenosas que, cuando te pinchas, te puede dar par\u00e1lisis respiratoria, dolor muscular y fiebre”, que puede durar tres d\u00edas, dijo Noriesky Gao, de 30 a\u00f1os y cocinero de Santy Pescador.<\/p>\n
Por tratarse de una especie invasora, la gastronom\u00eda cubana no lo ten\u00eda entre sus opciones.<\/p>\n
A ra\u00edz de ello, comenta Gao, ha experimentado variedades de sushi con el pez le\u00f3n.<\/p>\n
“Es muy apreciado por los comensales, ya que tiene una masa blanca, jugosa. Aqu\u00ed generalmente se come crudo”, coment\u00f3.<\/p>\n
Entretanto, los cient\u00edficos cubanos ya est\u00e1n estudiando las propiedades toxicol\u00f3gicas del pez le\u00f3n en el combate contra el c\u00e1ncer, seg\u00fan la bi\u00f3loga Cabrera<\/p>\n
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