La famosa frase
“somos lo que comemos” es atribuida al filósofo y antropólogo
alemán, Ludwig Feuerbach, quien en su escrito Enseñanza de la alimentación
de 1850, escribió: “Si se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos
contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come”.
Aunque en un contexto
diferente, uno es lo que come ya que el ser humano está constituido por
millones de células que para sobrevivir cada una debe alimentarse, y la salud
de estas estructuras depende de la recepción de los nutrientes que necesitan
para funcionar.
Los alimentos que
consumimos determinan directamente lo que la sangre transporta a las células,
ya sea toxinas o nutrientes. La sangre recibe estos nutrientes de los alimentos
que se ingiere, al tomarlos principalmente de las paredes intestinales, señaló
Jorge Martínez Torres, jefe de Servicios de Prestaciones Médicas del Instituto
Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Yucatán.
La sangre es neutral en el
sistema de transporte, por lo que si usted consume alimentos que no son
saludables o chatarra, la sangre recogerá esas toxinas y las llevará a las
células tal y como si fueran nutrientes. Si existe alguna deficiencia en los
alimentos que comemos, la sangre simplemente llega a la célula con “las manos
vacías”.
Para fortalecer todos
nuestros órganos y sistemas es necesario incluir en nuestra dieta los
nutrientes necesarios para la salud y excluir los dañinos.
La ingesta adecuada de
calorías, proteínas, lípidos, hidratos de carbono; así como micronutrientes
ayudan a mantener un estado nutricional óptimo; además de que disminuye los
riesgos de enfermedades crónico-degenerativas como: obesidad, diabetes,
hipertensión arterial e insuficiencia renal.
De igual forma, la
alimentación saludable favorece en niños y adolescentes un crecimiento y
desarrollo adecuado; y en los adultos les permite conservar o alcanzar un peso
acorde con la estatura y prevenir el desarrollo de enfermedades.
Las frutas y verduras son
la principal fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra dietética;
deben consumirse de preferencia crudas para aprovechar todos sus nutrientes.
Los cereales integrales
son una importante fuente de hidratos de carbono y energía. Mientras que las
leguminosas y alimentos de origen animal son la principal fuente de proteínas.
Es preferible el consumo
de carnes blancas como el pescado, atún, sardina, pavo, pollo sin piel, y en
menor cantidad y frecuencia las carnes rojas como res y cerdo. Se deben
preparar asadas, horneadas, cocidas o en salsa, evitar freír.
Consuma leche o yogur
descremados y quesos bajos en grasa como panela, requesón o cottage. Evite
ingerir alimentos con alto contenido de grasa como crema, mayonesa, margarina,
mantequilla, manteca, tocino, aderezos, frituras, empanizados y capeados.
Evite agregar sal a los
alimentos preparados, así como consumo de alimentos, bebidas y condimentos
salados como cecina, embutidos, agua mineral, bebidas energizantes, salsa
inglesa y concentrado de consomé.
La comida rápida también
debe evitarse, como hot dogs, papas fritas, hamburguesas, pizza, nachos
con queso, fritangas, tortas y tamales.
En cuanto a líquidos el
agua simple es la mejor opción y se deben consumir de seis a ocho vasos al día;
el agua de frutas sin azúcar o con muy poca cantidad hasta que el organismo se
acostumbre a tomar bebidas sin ella.
Evitar en la medida de lo
posible los alimentos conocidos como chatarra que son bajos en
nutrientes y además que contienen sustancias nocivas como conservadores
artificiales, edulcorantes, pesticidas, químicos y hormonas; así como evitar
otros elementos nocivos para la salud por ejemplo: azúcar, harinas
refinadas y grasas saturadas.
Martínez Torres recalcó
que se deben realizar tres comidas completas y dos refrigerios. En el IMSS se
cuenta con especialistas en Nutrición y Dietética, quienes podrán orientarlo
sobre las porciones adecuadas que debe consumir usted y su familia según sus
propias necesidades.
