Mérida, Yucatán, 5 de
octubre de 2017.- A dos años de su fundación, la cervecería Patito ve un
incremento de 533 por ciento en su producción para este año, lo que también ha
impactado en la conformación de su plantilla laboral, que al día de hoy suma 60
personas de Xcanatún, Komchén, Chablekal y Mérida.
En visita a la planta, el
titular de la Secretaría de Fomento Económico (Sefoe), Ernesto Herrera Novelo,
destacó que el talento emprendedor en el estado favorece la creación y
consolidación de empresas como ésta, la cual además de detonar empleos
directos, compra la producción agrícola de la región, lo que ha propiciado un
círculo virtuoso alrededor de esta industria.
El director General de la
firma, José Antonio Millet Palomeque, compartió que la inversión inicial fue de
cinco millones de pesos, a partir de la cual lograron cerrar el año 2015 con
una producción de hasta 300 cajas al mes, misma que para 2016 fue de 800 y
proyectan que para 2017 sea de mil 600.
Patito opera bajo el
nombre oficial de Hermana República, que hace referencia a la historia de la
entidad y refuerza su identidad como marca orgullosamente yucateca. Asimismo,
da nombre a los restaurantes que forman parte de este proyecto
agroindustrial.
“Tenemos una tradición
cervecera que quisimos rescatar y vimos la oportunidad de poder crecer en ambos
caminos, uno es la distribución y venta tradicional de nuestras cervezas, y
otro es la apertura de nuestros restaurantes. El nombre fue un poco por el
resurgimiento de esta independencia cervecera”, detalló el empresario.
Actualmente, cuentan
con puntos de distribución en Cancún y Playa del Carmen, y para este mes se
prevé la inauguración de una sucursal de Hermana República en Tulum, la cual
fungirá también como base de operaciones para ampliar su mercado.
“El objeto de nuestros
restaurantes es que en ellos podamos promover la marca, hacer paladar y tener
una retroalimentación de lo que piensa y quiere nuestro cliente final”, señaló.
Cultura cervecera
y producción artesanal
“La tecnología no está peleada
con el método de una cerveza artesanal. El punto principal que hace a una
cerveza artesanal son los ingredientes y la calidad de estos. Nosotros sólo
usamos cuatro: agua, lúpulo, malta y levadura, que nos permiten hacer cualquier
tipo de cerveza”, explicó Gerardo Cárdenas Guillermo, gerente de Planta y
maestro cervecero.
Apuntó que en el proceso
de producción de cualquier cerveza Patito se utilizan ingredientes 100 por
ciento naturales y bajo ninguna circunstancia se agregan colorantes,
estabilizadores o alcohol.
Comprometidos con la
calidad y el mejoramiento de sus procesos, la empresa enfoca sus esfuerzos en
la obtención de equipo especializado para la pequeña industria, que procura el
menor contacto de la cerveza con el ambiente.
“La cerveza es un alimento
muy delicado. La clave es que los ingredientes sean de muy buena calidad, que
estén frescos y que sean naturales. En nuestro caso, usamos lo mejor que se
pueda encontrar en la industria”, aseguró el maestro cervecero.
Los sabores, colores, aromas
y cuerpo del producto final varían de acuerdo con la cantidad que se emplee de
cada ingrediente y al origen del mismo. Por ahora ofrecen ocho estilos: Helles,
Pilsner, Weizenbier, APA, Belgian, Dry Stout, Porter Vainilla y American
IPA.
“Las preferencias van de
acuerdo a cuánto conocemos de la cerveza, es lo que llamamos cultura cervecera;
pero igual depende de las ocasiones y para gustos hay colores”, expresó. Agregó
que cuentan con tres presentaciones de todos sus estilos: lata, botella de
vidrio y barril.
Por su parte, el chef de
Hermana República, Alex Méndez compartió que el menú fue pensado para acompañar
la cerveza. Para la creación de los platillos se emplean ingredientes de la
región, sin embargo no es una cocina tradicional yucateca.
“Tenemos un mercado que
repite mucho, que viene de dos a tres veces a la semana, pues los precios que
manejamos son justos y muy abordables. La gente se ha sentido muy identificada
con la comida y con la cerveza, y eso ha sido un acierto”, señaló el chef.
Asimismo, destacó el valor
de las relaciones que se han formado en torno a los restaurantes, pues parte de
los insumos que requieren, como los pequeños vegetales, provienen de los
huertos que tiene la gente de las comunidades aledañas.
Yucatán, región óptima
para la industria
Además de Yucatán,
Quintana Roo y Campeche, Patito ha alcanzado mercados importantes a nivel
nacional, tales como Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Los planes de
crecimiento continúan, pero por el momento dirigen su mayor esfuerzo a su
consolidación en la península, informó el director General.
Asimismo, declaró que en
2019 esperan contar con nueve unidades de restaurantes y la proyección de sus
ventas cercana a las nueve mil cajas, mientras que la plantilla laboral estaría
arriba de los 150 empleados, incluyendo personal de producción, de ventas, de
cocina y de servicio.
“Somos una empresa
pequeña y estamos avanzando al ritmo que podemos. Hace dos años le apostamos a
que Yucatán tendría una explosión y parece que va a ser antes de lo esperado,
porque ya tenemos en la región la suficiente demanda para sostener la
industria, la que sea, en este caso, cerveza”, puntualizó.
